Das Fritz & Felix ist das Restaurant des Grandhotels Brenners Park-Hotel und Spa in Baden-Baden. Es eröffnete im Oktober 2018 an der Stelle des Brenners Park-Restaurants und trat mit einem Konzept um einen offenen Holzkohlegrill an die Stelle der Menüküche seines Vorgängers.[1] Küchenchef ist seit 2020 Farid Fazel.[2]
Konzept und Küche
Das Gastronomiekonzept entwickelte die Londoner Agentur The Gorgeous Group, für das Küchenkonzept zeichnete der Schweizer Koch Nenad Mlinarevic als kulinarischer Berater verantwortlich. Umgesetzt hat es der erste Küchenchef Sebastian Mattis.[3] Umfangreiche Menüs gibt es nicht, stattdessen werden mehrere kleine Gerichte in der Tischmitte serviert.[1]
Mittelpunkt des Restaurants ist ein Designer-Holzkohlegrill der englischen Firma Charcoa, hergestellt im nordspanischen La Coruña. Befeuert wird er mit Holz aus dem Schwarzwald, von Tanne und Fichte bis Buche und Birke. Über der Glut entstehen Fleisch, Fisch und Gemüsegerichte, teils direkt über dem offenen Feuer, teils in gusseisernen Töpfen.[1] Küchenchef Mattis beschrieb die Linie des Hauses zur Eröffnung so:[1]
Wir wollen keine verkopften Kunstwerke kreieren. Die Produkte sollen nach dem schmecken, was sie sind - egal ob sie aus der Region kommen oder aus anderen Ländern. Außerdem wollen wir mutig würzen. Unser Essen soll Charakter, Seele und eine Geschichte haben.
Für die Weinauswahl war zur Eröffnung Konstantin Baum verantwortlich, Deutschlands jüngster Master of Wine. Statt einer Weinkarte im klassischen Sinn stellte er vierteljährlich eine 28-seitige “Shortlist” im Zeitschriftenformat zusammen, mit Winzerporträts und Beschreibungen der Weine.[4] Heute wirbt das Haus mit einem täglich wechselnden “Catch & Roast of the Day” vom Grill sowie mit vegetarischen und veganen Gerichten.[5]
Räume und Gestaltung
Das Fritz & Felix gliedert sich in drei Bereiche: die Bar, einen Bereich mit offener Showküche und das Restaurant selbst. Dazu kommt eine Terrasse mit Blick in den Park des Hotels.[3]
Das Interieur entwarf der Londoner Designer Robert Angell, von dem auch die Blue Bar im Londoner Hotel The Berkeley stammt. Er verband die warmen Farben des Schwarzwalds mit kühlen Designelementen. Für die Tonalität des Raums flog das Hotel einen Akustikexperten aus Singapur ein, der zehn Tage lang daran arbeitete.[4] Ein zweites Motiv der Einrichtung ist die Verbindung des Hauses zu historischen Automobilen und zum Concours d’Élégance, etwa in Form von geriffeltem Glas nach dem Vorbild von Autoscheinwerfern.[6]
Besuch
Das Fritz & Felix öffnet nur abends und ist dienstags und mittwochs geschlossen. Die Bar bleibt länger offen als die Küche. Reservierungen nimmt das Hotel telefonisch und per E-Mail entgegen.[5]
Geschichte
Bis 2017 stand an dieser Stelle das Brenners Park-Restaurant, mit zwei Michelin-Sternen das höchstausgezeichnete Restaurant der Stadt. Nach dem Weggang des Küchenchefs Paul Stradner schloss es am 30. September 2017.[7] Das Hotel war zunächst mit einem der zehn deutschen Drei-Sterne-Köche im Gespräch, entschied sich dann aber gegen eine Fortsetzung der Gourmetküche.[4] Der geschäftsführende Direktor Frank Marrenbach begründete den Schnitt bei der Eröffnung des Nachfolgers:
Wir spürten, dass wir eine Zäsur brauchen.
Im Oktober 2018 eröffnete das Fritz & Felix.[1] Im September 2020 übernahm ein neues Führungstrio: Farid Fazel als Küchenchef, Matthias Pfundstein als Restaurantleiter und Benjamin Schreiber als Barchef. Fazel und Schreiber kamen vom Baden-Badener Restaurant Medici, Fazel hatte dort unter anderem Ban Ki-moon und Barack Obama bekocht. 2018 veröffentlichte er das Kochbuch #Heimat-Schwarzwald reloaded.[2]
Der Name
Namensgeber sind zwei erfundene Figuren aus dem Schwarzwald: Fritz, ein roter Fuchs, und Felix, ein Hase. Im Konzept des Hauses steht der Fuchs für das Geheimnisvolle und Mystische, der Hase für Lebendigkeit und Neugierde. Als illustrierte Fabel erzählen die beiden die Geschichte des Restaurants.[3]
Einzelnachweise
- ↑1.1↑1.2↑1.3↑1.4↑1.5 Fritz & Felix in Baden-Baden ist eröffnet, Tageskarte, 18. Oktober 2018, abgerufen am 30. Juli 2026
- ↑2.1↑2.2 Neues Team im Restaurant Fritz & Felix, Tageskarte, 15. September 2020, abgerufen am 30. Juli 2026 (Archiviert)
- ↑3.1↑3.2↑3.3 Brenners Park-Hotel Baden-Baden: Neues Restaurant Fritz & Felix, Gourmetwelten, 21. Juni 2018, abgerufen am 30. Juli 2026
- ↑4.1↑4.2↑4.3 “Fritz & Felix”: neues Kulinarik-Konzept in Brenners Park-Hotel, The Frequent Traveller, abgerufen am 30. Juli 2026
- ↑5.1↑5.2 Fritz & Felix Restaurant, Brenners Park-Hotel & Spa, abgerufen am 30. Juli 2026 (Archiviert)
- ↑ Fritz & Felix, Robert Angell Design International, abgerufen am 30. Juli 2026
- ↑ Brenners Park-Restaurant schließt bis März 2018, Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, abgerufen am 30. Juli 2026 (Archiviert)